Jeśli choć trochę interesują się Państwo kawą, z pewnością spotkali się już Państwo z pojęciem „Kawa specialty”. Co jednak kryje się pod tą nazwą i czym różni się Kawa specialty od kawy, która do tej kategorii nie należy?
Jak to bywa, odpowiedź może być zarówno prosta, jak i skomplikowana, jednak dla przeciętnego konsumenta nie ma potrzeby zagłębiać się w zbędne szczegóły. Można zatem powiedzieć, że Kawa specialty to kawa, której zielone ziarno jest niemal całkowicie pozbawione defektów, nie zawiera ziaren niedojrzałych, cechuje się odpowiednią wielkością, zostało właściwie obrobione, a po wypaleniu i zaparzeniu nie wykazuje żadnych nieprzyjemnych posmaków ani niepożądanych aromatów.
Bardziej techniczna definicja mówi, że za kawę specialty uznaje się ziarna, które w ocenie metodą cuppingu uzyskały co najmniej 80 punktów (na 100) w standaryzowanym teście SCA (Specialty Coffee Association), przeprowadzanym przez certyfikowanego specjalistę, tzw. Q Gradera.
Przede wszystkim bezkompromisową jakość. Statystycznie rygorystyczne kryteria segmentu specialty spełnia jedynie około 10% całkowitej światowej produkcji kawy. Wybierając kawę specialty, sięgają Państwo po produkt o wyższej jakości niż 90% kaw dostępnych na rynku.
Z najwyższą jakością wiąże się także szereg innych korzyści. W przypadku kawy specialty jest to między innymi pełna identyfikowalność pochodzenia. Przy każdym ziarnie specialty podana jest odmiana botaniczna, metoda obróbki, a jeśli kawa trafiła do profesjonalnej palarni – na opakowaniu zawsze znajdą Państwo również stopień oraz dokładną datę palenia.
Wszystko to stanowi nie tylko gwarancję jakości, którą często można prześledzić aż do konkretnego farmera uprawiającego ziarno, lecz także możliwość odkrywania różnorodnych odmian, metod obróbki i stopni palenia. Pozwala to na świadome poszukiwanie profili smakowych najlepiej dopasowanych do własnych preferencji lub na nieustanne odkrywanie nowych kawowych doświadczeń.
Jak wspomnieliśmy, Kawa specialty oceniana jest nie tylko jako surowe ziarno, lecz także po procesie palenia. To właśnie rzemieślnicze palenie kawy decyduje o ostatecznych wrażeniach, jakich doświadcza konsument. Nawet z najlepszego surowca na świecie przez niewłaściwe palenie można stworzyć przepalony produkt, w którym znikną wszelkie niuanse smakowe, a pozostanie jedynie cierpkość, gorycz i napar wymagający dużej ilości cukru i mleka – nie wspominając o utracie jakichkolwiek walorów zdrowotnych.
Z kolei doświadczony roaster potrafi wydobyć pełnię potencjału wysokogatunkowej kawy specialty i odsłonić w niej niuanse smakowe, które trudno znaleźć w jakimkolwiek innym produkcie spożywczym. Prawidłowo wypalona Kawa specialty to taka, która respektuje charakter danej odmiany oraz metodę obróbki, uwzględnia przeznaczenie do konkretnego sposobu parzenia i eksponuje najmocniejsze atuty danego ziarna.
Również dlatego świat kawy specialty jest nieskończenie różnorodny, a każda filiżanka kryje w sobie nową przygodę. Wejście na ścieżkę degustacji najlepszych kaw świata nigdy nie było prostsze niż dziś – od wyjątkowych doznań dzieli Państwa zaledwie jedno kliknięcie.
