Jak powstaje kawa bezkofeinowa? (I dlaczego nasza kawa nie ma chemicznego posmaku?)

„Prędzej umrę, niż zrezygnuję z tradycyjnej kawy”. Albo: „Kawa bezkofeinowa jest jak piwo bezalkoholowe – to bez sensu”.

Słyszymy te opinie w świecie kawy od lat. I szczerze mówiąc? Przez długi czas je rozumieliśmy. Kawa bezkofeinowa przez dziesięciolecia miała opinię napoju pitego wyłącznie z konieczności. Smakowała nijako, papierowo, a niekiedy wręcz chemicznie i nie miała nic wspólnego z przyjemnością picia doskonałej kawy.

Świat kawy specialty rozwijał się jednak wraz z technologią. Śmiem twierdzić, że podczas ślepej degustacji prawdopodobnie nikt nie zorientowałby się, że pije kawę bezkofeinową.

Jak to możliwe? Zależy to od tego, jak delikatnie (lub mniej delikatnie) ekstrahuje się kofeinę z ziaren.

Chemia kontra natura: Dlaczego kawa bezkofeinowa miała złą sławę?

Większość tanich kaw jest pozbawiana kofeiny najtańszą metodą – przy użyciu agresywnych rozpuszczalników chemicznych (często stosowano na przykład chlorek metylenu).

Proces jest prosty: ziarna są namaczane, związki chemiczne wiążą kofeinę, a następnie ziarna są płukane. Problem polega na tym, że rozpuszczalniki te działają agresywnie. Wraz z kofeiną „wypłukują” z ziaren także olejki, cukry i substancje aromatyczne, które tworzą ich charakter. W rezultacie powstają jałowe ziarna, które następnie są mocno palone, aby nadać im jakikolwiek smak.

Dla nas w Goriffee to nie była właściwa droga. Jeśli oferujemy kawę bezkofeinową pod naszą marką, musi to być przede wszystkim wysokiej jakości Kawa specialty.

Moc trzciny cukrowej

Kawa, którą u nas znajdziesz, przeszła proces o nazwie Sugarcane (lub E.A. Decaffeination). Jest to metoda wykorzystująca naturalne surowce z kraju pochodzenia kawy – w naszym przypadku najczęściej z Kolumbii.

Zamiast syntetycznych chemikaliów stosuje się octan etylu. Brzmi groźnie, jednak w rzeczywistości jest to naturalna substancja powstająca w procesie fermentacji melasy z trzciny cukrowej. Genialność tej metody polega na jej selektywności. Octan etylu naturalnie łączy się z cząsteczkami kofeiny, pozostawiając pozostałe kluczowe składniki ziarna kawy praktycznie nienaruszone.

Cały proces można w uproszczeniu przedstawić następująco:

1. Obróbka parowa: Zielone ziarna są delikatnie poddawane działaniu pary wodnej, aby otworzyć ich pory i zwiększyć ich objętość.
2. Kąpiel: Ziarno jest zanurzane w roztworze wody i naturalnego octanu etylu pochodzącego z trzciny cukrowej.
3. Ekstrakcja: Roztwór przepływa przez ziarna i wypłukuje z nich kofeinę. Krok ten powtarza się do momentu usunięcia co najmniej 97% kofeiny.
4. Oczyszczanie: Po usunięciu kofeiny ziarna są ponownie poddawane działaniu pary, aby usunąć wszelkie pozostałości octanu etylu.
5. Suszenie: Kawa jest suszona do pierwotnej wilgotności i pokrywana warstwą ochronnego wosku (np. wosku pszczelego lub roślinnego), aby zachować jej stabilność.

Efekt? Zachowany profil smakowy

Dzięki temu, że ziaren nie poddano działaniu agresywnych chemikaliów i wysokich temperatur, zachowały one swoje pierwotne właściwości. Struktura ziarna jest wprawdzie nieco delikatniejsza (dlatego kawę bezkofeinową pali się łagodniej), lecz jej smak pozostaje niezmieniony.

Kiedy spróbujesz naszej kawy bezkofeinowej, nie wyczujesz w niej papierowego posmaku. Będziesz delektować się jej słodyczą, delikatną kwasowością i pełnym aromatem. Niezależnie od tego, czy dominują nuty czekolady mlecznej, orzechów czy suszonych owoców – profil smakowy pozostaje wierny regionowi, z którego pochodzi kawa.

Dla kogo przeznaczona jest ta kawa?

Nie jest to wyłącznie kawa dla kobiet w ciąży czy osób z nadciśnieniem tętniczym. To kawa dla każdego, kto docenia smak kawy specialty, a jednocześnie zależy mu na spokojnym śnie.

To idealny wybór, jeśli:

• Masz ochotę na espresso o szóstej wieczorem?
• Chcesz wypić trzecią lub czwartą filiżankę w ciągu dnia, ale wolisz uniknąć pobudzenia.
• Próbujesz ograniczyć spożycie kofeiny, ale nie chcesz rezygnować ze swojego rytuału.

Jeśli do tej pory omijałeś kawę bezkofeinową szerokim łukiem, zachęcamy do dania jej szansy. Być może odkryjesz, że to, co najbardziej cenisz w kawie, to nie kofeina, lecz jej smak.