Domowe parzenie kawy 3: Jak parzyć w Aeropressie

Trzecim przepisem na domowe parzenie kawy, którego Was nauczymy, jest nasz ulubiony Aeropress. Zaparzacz ten został wymyślony i opatentowany dopiero w 2005 roku, jednak błyskawicznie zdobył popularność na całym świecie. Zawdzięcza to przede wszystkim swojej wszechstronności.

Do ulubionego przepisu naszego kolegi i Mistrza Słowacji Baristów Šimona Janíka będą potrzebne:

• 20 g kawy,
• 200 ml wody,
• Woda powinna mieć temperaturę 93°C
• Średnio grube mielenie (jak pod V60)
• Stosujemy metodę odwróconą (inverzną) – tłoczek umieszczony jest od dołu
• Rozgrzewamy Aeropress i przelewamy filtr, aby pozbyć się papierowego posmaku

Idealny przepis według Šimona:

1. krok: Stawiamy Aeropress na wadze, wsypujemy 20 g świeżo zmielonej kawy, wyrównujemy, tarujemy wagę i przygotowujemy stoper
2. krok: W ciągu pierwszych 30 sekund wlewamy 40 g wody i dokładnie mieszamy
3. krok: Dolewamy pozostałe 160 g wody i ponownie dokładnie mieszamy
4. krok: Zakręcamy Aeropress i przy czasie 1:30 zaczynamy przeciskanie
5. krok: Staramy się powoli przeciskać kawę przez 30–40 sekund.
6. krok: Całkowity czas parzenia: 2:00–2:15 min

Mała wskazówka na koniec: Przed podaniem nie zapomnij zamieszać kawy w filiżance lub serwerze. Aromaty uwalniają się stopniowo, a zamieszanie doskonale je łączy. Nie pij kawy przelewowej natychmiast po zaparzeniu – odczekaj około 2–3 min, aż delikatnie ostygnie.

Najpełniejszy bukiet smaków uwalnia się w temperaturze około 70–60 stopni. Jeśli kawa wydaje się zbyt „wodnista”, wybierz drobniejszy stopień mielenia. Jeśli smak jest zbyt intensywny lub gorzki, zmiel kawę grubiej. Na zdrowie! :)