Z życia palarni

W Goriffee chcemy oferować Państwu jeszcze lepsze usługi. Nieustannie dążymy do doskonalenia i wprowadzania innowacji. Dlatego chcemy dowiedzieć się, jaką kawę Państwo piją, jak często, dlaczego, gdzie i w jaki sposób. Zachęcamy do wzięcia udziału w naszym Wielkim Badaniu Kawowym. Wypełnienie ankiety zajmie nie więcej niż 5 minut. Wystarczy zaparzyć ulubioną kawę i podczas jej picia odpowiedzieć na kilka prostych pytań. Każdy uczestnik otrzyma od nas upominek w postaci rabatu na zakupy. Dodatkowo jedną z osób czeka wyjątkowa nagroda. Już 30 kwietnia wylosujemy zwycięzcę, który wygra roczną subskrypcję kawy z naszej palarni.

Nasi roasterzy Amir i Jakub pod koniec stycznia zamienili palarnię na kenijskie plantacje oraz laboratoria cuppingowe. Kawa specialty z Kenii to jeden z naszych kluczowych originów. Właśnie dlatego zdecydowaliśmy się na tę podróż. Nasza wyprawa miała dwa cele: poznać osobiście miejsca narodzin oferowanych przez nas kaw, spotkać plantatorów, a przede wszystkim zabezpieczyć na aukcji z odpowiednim wyprzedzeniem najlepsze loty na nadchodzący sezon. Cupping 300 próbek w centrali Sucafina Nasza podróż rozpoczęła się w Nairobi, w magazynie zielonego ziarna naszego partnera – Sucafina. Pierwsze dni upłynęły pod znakiem maksymalnej koncentracji – na stole mieliśmy około 300 próbek kaw, które już następnego dnia trafiały na aukcję. Rynek kawy w Kenii funkcjonuje w bardzo specyficzny sposób. Aż 88% produkcji sprzedawane jest za pośrednictwem państwowej aukcji, odbywającej się w każdy wtorek. Aby móc zaoferować Wam ziarna najwyższej jakości, musimy je zidentyfikować i wylicytować z wyprzedzeniem. Tylko w ten sposób mamy gwarancję, że zdobędziemy najlepsze loty z bieżących zbiorów. Z laboratorium wprost na farmy i do spółdzielni Po intensywnych cuppingach ruszyliśmy bezpośrednio w teren. W Kenii kawa to coś więcej niż produkt – to przede wszystkim ludzie. Odwiedziliśmy zarówno farmy, jak i spółdzielnie, aby dokładnie poznać różnice w ich funkcjonowaniu: Farmy: Posiadają własne krzewy kawowe oraz stacje obróbki. Niektóre z nich obok kawy uprawiają także herbatę, jako że Kenia jest jednym z jej największych światowych producentów. Spółdzielnie (kooperatywy): Zrzeszają tysiące drobnych rolników, skupują od nich owoce kawowca, a następnie przetwarzają je we własnych stacjach obróbki. Bezpośredni kontakt z plantatorami jest dla nas fundamentalny. Znając ludzi stojących za daną kawą i warunki, w jakich dojrzewa, możemy przekazać Wam jej historię w sposób w pełni autentyczny. Mistrzostwo kenijskiej obróbki na mokro Kawa specialty w Kenii w 99,9% przypadków poddawana jest obróbce na mokro (washed). Mimo że dotarliśmy pod sam koniec sezonu, mieliśmy okazję obserwować niezwykłą precyzję tutejszych procesów. Proces rozpoczyna się od usunięcia skórki (depulpingu) i fermentacji trwającej od 12 do 32 godzin. Następnie ziarno jest myte i poddawane drugiej fermentacji – niekiedy pod wodą, co pozwala ustabilizować temperaturę oraz aktywność drożdży. Cały proces trwa 2–3 dni, a każda stacja wypracowuje własne procedury. Po wysuszeniu na łożach afrykańskich kawa trafia do suchego młyna (dry milling), gdzie przygotowuje się próbki dla kupców takich jak my. Ciekawostką jest obróbka „Mbuni”. Dotyczy ona niedojrzałych owoców zbieranych pod koniec sezonu, aby przygotować krzewy na kolejny rok. Są one przetwarzane metodą suchą i sprzedawane jako surowiec niższej klasy. Sukces w stacji Kagumo Ogromną satysfakcję przyniosła nam wizyta w stacji Kagumo, należącej do spółdzielni Mutira, która zrzesza 8000 właścicieli upraw kawowych. Właśnie w Kagumo obserwowaliśmy proces obróbki w pełnym toku i udało nam się zakupić ich kawę, którą wkrótce będziecie mogli skosztować. Kagumo ujęła nas swoim ukierunkowaniem na rozwój – jako jedna z nielicznych stacji posiada własną palarnię. Pozytywna atmosfera oraz jakość, którą tam zastaliśmy, upewniły nas w słuszności wyboru. Niezwykłym rarytasem okazał się także miód z kwiatów kawowca, któremu po prostu nie mogliśmy się oprzeć. Co przyniesie nadchodzący rok Ostatnie cuppingi przed wylotem ostatecznie wyłoniły naszych faworytów. Tegoroczna selekcja będzie znakomita. Składamy serdeczne podziękowania zespołowi Sucafina za profesjonalną opiekę oraz doskonałą pracę w terenie. Dzięki takim partnerstwom w Goriffee możemy stale podnosić jakość i dostarczać Wam kawy o transparentnym pochodzeniu oraz unikalnej historii.

Šimon Janík nie jest nowicjuszem w branży kawowej. Wielu kojarzy go jako Mistrza Słowacji Baristów (Barista Roku 2019), dziś jednak dzieli się swoim doświadczeniem jako kluczowa postać Goriffee w relacjach z klientami B2B. W tym wywiadzie rozmawiamy o przemianach na słowackiej scenie kawowej, o tym, dlaczego kawiarnie nie powinny oszczędzać na sprzęcie, oraz po jaką kawę sięga mistrz barista, gdy nikt nie patrzy. Šimon, tytuł Mistrza Słowacji zdobyłeś w roku 2019. Co to doświadczenie wniosło do Twojej obecnej pracy w Goriffee, gdzie pomagasz rozwijać się kawiarniom? Ten tytuł niezmiennie daje mi mnóstwo satysfakcji, ale największą wartością udziału w zawodach jest informacja zwrotna. Każdy uczestnik mistrzostw potwierdzi, że otrzymuje się bezpośredni, rzetelny feedback. Uczy to lepszej organizacji pracy, dbałości o każdy detal oraz głębszego rozumienia produktu. To kompetencje, które doskonale przekładają się na codzienną praktykę biznesową. Reprezentowałeś Słowację również na arenie międzynarodowej w Bostonie. Porównując nasz rynek ze światową czołówką – mamy jeszcze jakieś braki? Ująłbym to nieco inaczej. Uważam, że słowacka scena prezentuje w pełni światowy poziom. Zarówno pod względem przygotowywania naparów, palenia, jak i całościowego produktu, stoimy bardzo wysoko. Wielu Słowaków zdobywa tytuły mistrzów świata w różnych konkurencjach baristycznych, choć nierzadko reprezentują inne kraje. Tak więc zdecydowanie jesteśmy już częścią światowej czołówki. Miesięcznie odwiedzasz dziesiątki lokali. Wchodząc do nowej kawiarni, po czym od razu poznajesz, że obsługa zna się na rzeczy? Pierwszą rzeczą, na którą każdy z branży zwraca uwagę, jest technologia. Wybór ekspresu, młynków oraz cała ergonomia baru. To podstawowy wyznacznik kawiarni specialty wysokiej klasy. Oczywiście kluczowe znaczenie ma także konstrukcja menu. Często spotykamy się z dylematem właścicieli lokali, czy inwestować w droższy sprzęt. Dlaczego posiadanie więcej niż jednego młynka na barze jest dziś kluczowe? Zdecydowanie odradzam kompromisy w kwestii technologii – warto przeznaczyć na nią odpowiednią część budżetu, ponieważ bezpośrednio definiuje to finalny smak w filiżance. Możliwość wyboru różnych ziaren to obecnie standard w nowoczesnej gastronomii. Niezależnie od tego, czy są to dwa różne profile pod espresso, kawa bezkofeinowa czy przelew, warto zaoferować gościom różnorodność. Jaki jest najczęstszy błąd popełniany przez początkujące kawiarnie przy wyborze dostawcy? (Śmiech) Jeśli wybierają Goriffee, nie ma mowy o błędzie! Mówiąc jednak poważnie – najczęściej chodzi o zaniedbanie pewnych kluczowych obszarów. Bywa to wspomniany dobór technologii lub niewystarczająca analiza rynku i lokalizacji, w której ma powstać lokal. Spróbujmy przewidzieć przyszłość. Jakie trendy zdominują rynek w roku 2026? Czy ciemne palenie powróci do łask? Nie sądzę, abyśmy wrócili do ciemniejszych profili palenia. Spodziewam się raczej postępującej automatyzacji, która dynamicznie rozwija się we wszystkich segmentach. Jeśli chodzi o profile smakowe, myślę, że kawy fermentowane i kofermentowane zostaną z nami jeszcze przez pewien czas. To znakomity sposób na przyciągnięcie nowych gości, którzy wcześniej nie sięgali po kawę, a dzięki wyrazistym nutom owocowym zaczynają ją doceniać. A co z segmentem biurowym? Czy kawa specialty staje się standardowym benefitem pracowniczym? Konsument końcowy staje się coraz bardziej świadomy i wymagający, dlatego naturalnie oczekuje wyższej jakości również w miejscu pracy. Nie zaryzykowałbym jeszcze stwierdzenia, że to powszechny standard, ale dynamika zmian jest wyraźna – zapotrzebowanie na doskonałą kawę w biurach stale rośnie. Na koniec pytanie bardziej osobiste. Masz za sobą setki cuppingów. Po co sięga mistrz barista w domowym zaciszu? Z czystym sumieniem mogę przyznać, że w domu z przyjemnością przygotowuję naszą kawę rozpuszczalną – pod warunkiem użycia doskonałej jakości wody. Nie mam z tym najmniejszego problemu. Choć obecnie największą przyjemność sprawia mi kawa z metod przelewowych. Gdybyś miał przekazać jedną radę osobie otwierającej kawiarnię, co by to było? Uniwersalna recepta nie istnieje, ale fundament stanowi dopracowanie kilku kluczowych elementów: właściwa lokalizacja, realistyczny budżet (z odpowiednią rezerwą!), wysokiej klasy sprzęt oraz sprawdzona palarnia, która gwarantuje stałą jakość. I oczywiście – zapraszam do kontaktu, wspólnie wypracujemy najlepsze rozwiązania. Jak widzisz przyszłość społeczności B2B skupionej wokół Goriffee? Wierzę w przełamywanie mitów, jakoby kawa specialty była wyłącznie „kwaśna” i nieodpowiednia dla każdego odbiorcy. Moją misją jest przybliżanie tego wyjątkowego produktu szerszemu gronu i zwiększanie jego dostępności. Niezwykle cieszy mnie także fakt, że kawa specialty wkracza do barów koktajlowych – pozdrowienia dla Mirror Baru! Wspaniale widzieć, że barmani zaczynają traktować kawę jako pełnoprawny, szlachetny składnik autorskich kompozycji. OdtwórzMistrz barista Šimon Janík – słowacka kawa reprezentuje światowy poziom

W tym roku ponownie powróciliśmy na World of Coffee Dubai. Dla jednych to po prostu targi, dla nas – jedno z najważniejszych wydarzeń w kalendarzu. Dubaj to miejsce, w którym w jednym momencie czuć puls całego świata kawy – od nowoczesnych technologii i rodzących się trendów po osobowości kształtujące całą branżę. Nasz cel był sprecyzowany: nie przyjechać jedynie w roli obserwatora, lecz aktywnie zaprezentować nasze podejście do produktu i pokazać, jak w Goriffee rozumiemy kawę specialty. Dlaczego zdecydowaliśmy się na ponowny udział? Ubiegłoroczna edycja w Dubaju przyniosła nam ogromne doświadczenie i niezwykle pozytywny odbiór naszej pracy. Kiedy czujesz, że Twój styl palenia i filozofia rezonują na globalnym rynku, naturalną koleją rzeczy chcesz podnosić poprzeczkę. Do Dubaju wróciliśmy ze sprecyzowanym nastawieniem: ponownie spotkać się ze społecznością, wzmocnić relacje biznesowe i ugruntować naszą pozycję na międzynarodowej mapie. Społeczność i energia globalnej sceny World of Coffee to znacznie więcej niż maszyny i ziarna. To przede wszystkim ludzie. Ogromną inspiracją była możliwość dzielenia przestrzeni z czołowymi postaciami światowej sceny baristycznej – profesjonalistami wyznaczającymi kierunki rozwoju rynku. Niezmiernie cieszyła nas również silna reprezentacja Słowacji w Dubaju. Obok naszego stoiska można było spotkać przyjaciół z palarni Spojka i Kávoholik, co potwierdza, że słowacka kawa buduje silną markę na świecie. Wyjątkową atmosferę dopełniały toczące się Mistrzostwa Baristów ZEA. Obserwowanie światowej czołówki w akcji to zawsze doskonałe przypomnienie o kierunku, w jakim podąża rzemiosło, technika oraz standardy sensoryczne. Technologia i perspektywy rozwoju Dubaj zaprezentował dokładnie to, czego oczekuje się od wydarzenia tej rangi: najnowocześniejszy sprzęt oraz innowacje, które dopiero zadebiutują na rynku. Stanowi to dla nas kluczowy punkt odniesienia. Śledzimy nowości nie tylko dla poszerzania wiedzy, ale przede wszystkim po to, by móc porównywać, dyskutować i czerpać inspiracje do projektów, które wdrożymy w naszej palarni w nadchodzących miesiącach. Strzał w dziesiątkę: Wszystko wyprzedane Przygotowując ofertę na targi, starannie dopasowaliśmy selekcję kaw do preferencji smakowych lokalnego rynku. To strategiczne posunięcie przyniosło doskonałe rezultaty. Reakcje odwiedzających przeszły nasze oczekiwania, a wynik mówił sam za siebie: wracaliśmy z pustymi walizkami. Wyprzedaliśmy absolutnie wszystko, co ze sobą zabraliśmy. Budowanie relacji w regionie ZEA Oprócz bezpośredniego feedbacku i sprzedaży priorytetem pozostaje dla nas budowanie długofalowych relacji partnerskich. Najciekawsze rozmowy toczą się często z dala od głównego zgiełku – w trakcie krótkich, kuluarowych dyskusji niosących potencjał realnej współpracy. Dubaj po raz kolejny dowiódł, że w tym regionie projekty rozwijają się w imponującym tempie. Podsumowanie Druga edycja World of Coffee Dubai potwierdziła jedną fundamentalną kwestię: nasz styl palenia oraz kawa specialty doskonale sprawdzają się na tak wymagającym i konkurencyjnym rynku. Wracamy z nowymi perspektywami i satysfakcją, że w mieście wieżowców słowacka kawa cieszy się tak dużym uznaniem. Do zobaczenia za rok.

Jakub Jandík to nie tylko osoba stojąca przy piecu w Goriffee. Jest Mistrzem Słowacji w Cup Tastingu (2019), byłym współzałożycielem kultowego Mad Dropu i człowiekiem z dekadą doświadczenia w świecie kawy. W tym wywiadzie zaglądamy za kulisy jego pracy – rozmawiamy o tym, jak myśli o smaku, o odpowiedzialności wobec plantatorów oraz o tym, czy istnieje kawa doskonała. Tytuł Mistrza Słowacji w Cup Tastingu (2019) dowodzi, że masz wyjątkową pamięć sensoryczną. Czy ta umiejętność pomaga Ci „wyobrazić sobie” smak kawy już podczas palenia, gdy widzisz tylko krzywe na monitorze, czy też ostateczny cupping bywa dla Ciebie niespodzianką? To złożone i nie do końca jednoznaczne. Są kawy, które smakują bardzo dobrze pomimo tego, że profil palenia nie wyjdzie idealnie według założeń – pewne rzeczy da się jeszcze uratować. Bywają jednak i takie, które zaskakują negatywnie. Zdarza się bowiem, że surowiec, który dociera do naszej palarni, nie smakuje już tak czysto i soczyście jak próbka wybierana miesiące wcześniej. Czas, warunki magazynowania i transport to kluczowe czynniki wpływające na zachowanie pełni smaku. Jakub na Mistrzostwach Świata w Cup Tastingu w Berlinie 2019 Goriffee stawia na autentyczne relacje z farmerami i regularnie odwiedza ich bezpośrednio na plantacjach. Kiedy wsypujesz do pieca ziarna od człowieka, którego poznałeś osobiście, czy czujesz większą presję i odpowiedzialność, by „niczego nie zepsuć”? Myślę, że tak. Czułem to szczególnie teraz, gdy pracowaliśmy z kawami z Indonezji od Hendry. Gościłem w jego domu i podczas palenia tej kawy wracały wspomnienia – traktowałem ją bardzo osobiście, ze świadomością, że w pewnym stopniu dzięki mnie trafiła do naszej oferty. Staram się jednak podchodzić z równą odpowiedzialnością do każdego ziarna. Wizyta na plantacji pozwala lepiej uświadomić sobie, w jakich warunkach ci ludzie żyją i pracują, aby dostarczyć nam tak wyjątkowych wrażeń smakowych. Jak wygląda proces poszukiwania tego „idealnego” profilu? Dążysz do absolutnej przejrzystości terroir, czy świadomie dostosowujesz profil pod preferencje klienta? Ten proces zaczyna się już na etapie selekcji próbek, gdy dokładnie wiemy, czy dane ziarno trafi pod przelew, pod espresso, czy do blendu. Dzięki bogatemu doświadczeniu i znajomości specyfiki różnych regionów oraz metod obróbki potrafimy szybko dobrać właściwy styl palenia. Moją ogólną filozofią jest uzyskanie zbalansowanej, owocowej, słodkiej kawy z czystym finiszem (clean cup). Zależy mi na tym, by profil był przystępny dla każdego – zarówno dla profesjonalisty, jak i dla babci parzącej kawę tradycyjną metodą w kuchni. To połączenie szacunku do potencjału ziarna z dbałością o najwyższą przyjemność dla klienta końcowego. W branży kawowej działasz już ponad dziesięć lat. Porównując to, co uchodziło za „topową kawę” w przeszłości, z tym, co wypalasz dzisiaj – czy jako branża zrobiliśmy postęp? Zdecydowanie poszliśmy do przodu. Technologie są bardziej dostępne i precyzyjne. Jeśli chodzi o profile smakowe, pamiętam, że gdy Šimon startował w zawodach w 2019 roku, popularne były szalone kawy fermentowane przez 300 godzin, które charakteryzowały się skrajną intensywnością. Dziś w próbkach rzadziej się na to trafia – scena nieco się uspokoiła i dojrzała. Producenci wciąż jednak eksperymentują. Rynek kawy ewoluuje – obecnie mamy do czynienia ze znacznie większą różnorodnością niż w moich początkach, kiedy dominowały klasyczne obróbki naturalne i wybór był ograniczony. Czym jest to specyficzne „DNA Goriffee”, po którym można rozpoznać Twój styl w ślepym teście? Gdybym miał zdefiniować nasz podpis, jest to kawa o pełnym rozwoju ziarna (well developed), wyraźnej słodyczy, owocowości i czystym profilu. Zależy nam na tym, by nasza kawa specialty nie była produktem hermetycznym, lecz zrozumiałym dla każdego. Dobieramy do oferty różnorodne i świeże ziarna, które trafią w każdy gust. Jeśli ktoś odnajduje w filiżance doskonały balans i czystość, nie potrzebując przy tym zaawansowanego sprzętu, to jest to dokładnie ten efekt, do którego dążę w Goriffee. W skrócie: chodzi o to, by picie kawy sprawiało prawdziwą radość. Większość osób widzi tylko gotowe paczki na półce. Co jednak dzieje się w palarni, gdy wsad nie wyjdzie zgodnie z planem? Czy roasterowi trudno jest przyznać się do błędu? Oczywiście, każda nieudana partia budzi frustrację i żal. Szkoda wysokiej jakości surowca, zwłaszcza drogiego ziarna specialty. Na szczęście wieloletnie doświadczenie i doskonała znajomość regionów oraz procesów pozwalają nam zredukować błędy do minimum. Czasem jednak zdarzają się niespodzianki – nikt nie jest maszyną, zawodzi też sprzęt. Kiedyś podczas palenia wybiło bezpieczniki i cały wsad musiał, mówiąc wprost, pójść do kosza. W takich momentach trzeba umieć przyznać się do błędu, choć na szczęście są to sytuacje rzadkie. Mad Drop był energiczny i bezkompromisowy, podczas gdy palenie kawy to praca w samotności. Znalazłeś przy piecu swój „zen”, czy brakuje Ci czasem kawiarnianego zgiełku? Praca w kawiarni jest niewątpliwie bardziej dynamiczna, szybsza i opiera się na stałym kontakcie z ludźmi. Praca przy piecu jest znacznie bardziej wyciszona, co bardzo mi odpowiada. W pewnym sensie przypomina to ekstrakcję espresso – muszę wszystko dokładnie odważyć, kontrolować parametry i zadbać o jakość, która trafi do klienta. Czasami tęsknię za kawiarnianą atmosferą, ale wtedy wystarczy, że pojawię się na jakimś wydarzeniu, przygotuję kilka cappuccino i espresso – to w zupełności zaspokaja tę potrzebę. Przez wiele lat pracowałeś za barem. Jak to doświadczenie wpływa na Twoją obecną pracę roastera? Czy pomaga Ci wypalać ziarno tak, aby baristom pracowało się z nim łatwiej? Zdecydowanie tak. Moim celem jest wypalenie kawy w taki sposób, aby ani w domu, ani w kawiarni nie trzeba było z nią „walczyć”. Nie chcę, by segment specialty był zarezerwowany wyłącznie dla wąskiego grona posiadaczy zaawansowanego sprzętu. Kawa specialty powinna być przystępna. Chcę, aby znakomity napar mógł przygotować zarówno doświadczony barista, jak i ktoś parzący kawę w domowym zaciszu przy użyciu podstawowego młynka. Doświadczenie barowe nauczyło mnie, że ziarno musi być dobrze rozwinięte i zbalansowane, aby zapewniało powtarzalny i doskonały smak. Rynek pełen jest dziś eksperymentalnych fermentacji. Jak odnajdujesz się między modnymi trendami a ziarnami ukazującymi czysty charakter odmiany? Jak mówi klasyczny wers Wu-Tang Clan: „Cash rules everything around me”. Ostatecznie liczą się liczby, dlatego oferujemy kawy, na które jest realne zapotrzebowanie. Posiadamy jednak szerokie portfolio, co pozwala nam łączyć owocowe, łatwe w odbiorze kofermenty z wyjątkowo czystymi, mytymi Keniami czy odmianami Gesha. Naszym celem nie jest podążanie wyłącznie za jednym trendem, lecz dostarczanie jakości i świeżości dla każdego profilu smakowego – od entuzjastów eksperymentów po zwolenników klasycznej czystości terroir. Czy istnieje „kawa wypalona idealnie”, czy to tylko mit? Z której kawy z ostatniego roku jesteś najbardziej dumny? Pojęcie doskonałości jest wysoce subiektywne. Dla mnie ideałem jest kawa o naturalnej słodyczy, soczystej owocowości i wspomnianym „clean cup”, która daje czystą satysfakcję w filiżance. W ostatnim czasie ogromną dumę sprawiły mi Indonezje od Hendry. Niezależnie od tego, czy była to maceracja węglowa, czy obróbka beztlenowa, praca z tymi ziarnami dała mi mnóstwo satysfakcji. To właśnie dla takich doznań smakowych wykonuję ten zawód. Aktualnie w ofercie posiadamy promocyjny zestaw 3+1 oraz ostatnie sztuki popularnego, świątecznego Brewing blendu. PlayJak powstaje kawa Goriffee? Rozmowa z Jakubem, roasterem i mistrzem Słowacji w cup tastingu

Rok 2025 pomyślnie dobiegł końca. Kiedy spoglądamy wstecz, widzimy nie tylko liczby i statystyki, ale przede wszystkim drogę, którą wspólnie przeszliśmy. Ten artykuł jest naszym skromnym podziękowaniem. Bez Państwa – naszych klientów – Goriffee nie byłoby tym, czym jest dzisiaj. Dziękujemy za zaufanie i za to, że razem z nami odkrywają Państwo bogaty świat kawowych smaków. Minione dwanaście miesięcy było dla nas pełne przygód i wytężonej pracy. Naszą misją było dostarczanie tego, co najlepsze w świecie kawy bezpośrednio do Państwa domów, ale także pokazanie światu, że na Słowacji powstaje doskonała kawa specialty. Podróżowaliśmy za kawą i do Was Aby stale się rozwijać, nie ograniczaliśmy się wyłącznie do pracy w palarni. Reprezentowaliśmy Słowację na największych targach kawowych na świecie – World of Coffee w Dubaju. Był to dla nas ogromny zaszczyt i doświadczenie, które otworzyło przed nami nowe perspektywy. Nasza pasja do kawy zaprowadziła nas również do sąsiadów. Wielokrotnie odwiedzaliśmy festiwale kawowe w Polsce – od Warszawy, przez Kraków i Katowice, aż po Wrocław. Naszą kawę z dumą prezentowaliśmy także na wielkim festiwalu kawowym w Bukareszcie. Wietnam i wizyta na farmie Zanya Coffee Najbardziej poruszającym i bardzo osobistym doświadczeniem tego roku była jednak wizyta u naszego przyjaciela i słowackiego farmera, Mariána Takáča, bezpośrednio na jego farmie Zanya Coffee w Wietnamie. Marián to inspirujący człowiek, który odnalazł swój drugi dom w górach w okolicach miasta Dalat. Wraz z żoną Lim postanowili pójść trudniejszą, lecz pełną sensu drogą – zamiast typowej produkcji komercyjnej postawili na jakość i uprawiają znakomitą kawę specialty, obalając mity na temat Wietnamu. Jesteśmy niezmiernie dumni, że kawy od Mariána są już stałym elementem naszej oferty. Rok 2025 nie był wyjątkiem i ponownie mogliśmy zaoferować Państwu to, co najlepsze z jego zbiorów. Możliwość zobaczenia na własne oczy jego determinacji oraz dbałości o każdy szczegół – od ręcznego zbioru wyłącznie najdojrzalszych owoców aż po precyzyjną obróbkę – przypomniała nam, że za każdą filiżanką kryje się prawdziwa ludzka historia i rzetelna praca. Nowości w Bratysławie Nie zwalnialiśmy tempa również na rynku lokalnym. Otworzyliśmy dla Państwa nową kawiarnię Goriffee w przestrzeniach TU-BA przy ulicy Štúrovej w Bratysławie, gdzie z radością spotykamy się osobiście. Cieszy nas również fakt, że pod koniec roku nasze kawy trafiły do sieci Metro, dzięki czemu staliśmy się jeszcze bardziej dostępni dla szerszego grona odbiorców. Rok 2025 w liczbach Za każdą filiżanką kawy przygotowaną w Państwa domach kryje się część naszej historii. Co udało nam się osiągnąć? Zrealizowaliśmy prawie 10 000 zamówień, które trafiły prosto do Państwa rąk. W ciągu roku 2025 mieliśmy w ofercie łącznie 66 różnych kaw z całego świata. Średnio wypalamy 6 ton kawy miesięcznie. Nasz tegoroczny rekord to 1 037 kg wypalonej kawy w ciągu jednego dnia. Każdego miesiąca naszą palarnię opuszcza ponad 7 000 różnych 250-gramowych paczek kawy. Aby utrzymać najwyższą jakość i świetną atmosferę w zespole, równie ważne są te „kulisowe” liczby: Nasz head roaster Amir spróbował w tym roku ponad 2 500 próbek kawy, aby wyselekcjonować do oferty wyłącznie te najlepsze. Nasz roaster Jakub przesłuchał w tym czasie 45 584 minut muzyki, co pomaga mu utrzymać idealny rytm pracy podczas palenia. Które kawy smakowały Państwu najbardziej? Zastanawiają się Państwo, które ziarna znikały z naszych półek najszybciej i zdobyły największe uznanie społeczności? Oto absolutne bestsellery minionego roku: Co przyniesie rok 2026 Już teraz z niecierpliwością czekamy na nowy rok kawowy i przygotowujemy kolejne nowości. Szczególną uwagę chcielibyśmy zwrócić na naszą podróż w poszukiwaniu kawy do Kenii, która odbędzie się już w styczniu. Nasi roasterzy, Amir i Jakub, będą regularnie dzielić się informacjami i wrażeniami bezpośrednio z farm na naszych profilach w mediach społecznościowych. Zachęcamy do śledzenia naszego głównego profilu @goriffee. Drugą dużą nowością będzie otwarcie naszej trzeciej kawiarni, tym razem w dzielnicy Petržalka. Jeśli wszystko pójdzie zgodnie z planem, powitamy Państwa w jej progach już w kwietniu. Informacje o otwarciu i postępach prac przygotowawczych można śledzić na profilu @goriffee.kaviarne. Jeszcze raz dziękujemy za zaufanie w roku 2025. Doceniamy każde pojedyncze zamówienie i każdą Państwa opinię.

Chcielibyśmy poinformować Państwa z wyprzedzeniem o planowanych zmianach cen niektórych naszych kaw, które wejdą w życie 1 stycznia 2025. Do podwyżki cen przystąpiliśmy dopiero po dokładnym przeanalizowaniu wszystkich okoliczności i ze świadomością, że może to wpłynąć na naszych klientów. Decyzja ta nie była prosta, lecz stała się koniecznością ze względu na wiele czynników wpływających na cały proces – od uprawy i obróbki kawy aż po jej dystrybucję. W poniższych wersach przedstawiamy szczegółowy przegląd głównych przyczyn tej sytuacji. Dlaczego dochodzi do podwyżki cen? Rekordowa susza w Brazylii Brazylia, największy producent kawy na świecie, zmaga się z najgorszą suszą od siedemdziesięciu lat. Nieregularna pogoda i wyjątkowo niski poziom opadów drastycznie dotknęły zbiory kawy. Niedobór wilgoci spowodował, że kawowce kwitną słabiej, co znacząco wpłynie nie tylko na obecny, ale także na przyszły sezon. Oczekuje się, że produkcja arabiki w nadchodzącym roku odnotuje drastyczny spadek. Susza, oprócz niższych plonów, komplikuje również sam proces zbiorów. Wiele farm musi mierzyć się z wyższymi kosztami nawadniania oraz niższą efektywnością pracy, co w połączeniu z globalnym niedoborem winduje ceny kawy do historycznych maksimów. Taki stan rzeczy zagraża ponadto długoterminowemu zrównoważeniu upraw kawy w najważniejszych regionach plantacyjnych Brazylii. Niekorzystne warunki w Wietnamie Wietnam, drugi co do wielkości producent kawy na świecie, staje przed znaczącymi wyzwaniami wynikającymi z niekorzystnych warunków klimatycznych. Po okresie suszy nastąpiły intensywne opady deszczu, które negatywnie wpłynęły na jakość i obfitość zbiorów. Czynniki te sprawiły, że ceny robusty na giełdzie w Londynie osiągnęły w grudniu 2024 poziom 5 041 USD za tonę, co stanowi wzrost o 0,66% w porównaniu z poprzednim okresem. Pomimo tych wyzwań wietnamscy farmerzy starają się dostosować do sytuacji i utrzymać produkcję na konkurencyjnym poziomie. Przewiduje się, że ceny kawy będą nadal rosły, co może odbić się na globalnym rynku oraz konsumentach na całym świecie. Rosnące koszty energii i zmiany legislacyjne Słowaccy przedsiębiorcy stawiają czoła coraz większej presji wynikającej ze zmian legislacyjnych, które bezpośrednio wpływają na ceny produktów, w tym kawy. Nowe regulacje podatkowe i rosnące koszty prowadzenia działalności zmuszają producentów i dystrybutorów do przenoszenia tych wydatków na ceny końcowe. Jednym z głównych czynników jest wprowadzenie podatku od transakcji finansowych, co zwiększa koszty na wszystkich etapach łańcucha dostaw. Każda transakcja, od zakupu surowców po sprzedaż gotowego produktu, zostaje obciążona dodatkowymi opłatami, co podnosi łączne koszty produkcji i dystrybucji. Kolejnym istotnym czynnikiem jest podwyżka stawek podatku VAT (od towarów i usług) na niektóre kategorie produktów, co bezpośrednio przekłada się na ostateczną cenę dla konsumentów. Dla branży kawowej, w której koszty liczone są przy każdej tonie importowanego i przetwarzanego surowca, nawet niewielki wzrost podatku VAT ma fundamentalne znaczenie. Ponadto przedsiębiorstwa borykają się z rosnącymi kosztami energii, które należą do najwyższych w regionie. Palarnie, centra dystrybucyjne oraz sprzedawcy detaliczni muszą radzić sobie z wyższymi kosztami operacyjnymi, co w naturalny sposób podnosi ostateczny koszt produktów. Wspomniane środki prawne i podatkowe wraz z inflacją wywierają presję na podmioty gospodarcze, które nie są już w stanie dłużej absorbować tych kosztów bez odzwierciedlenia ich w cenach. Kawa, jako towar notowany na rynkach globalnych, nie jest wyjątkiem i musi odzwierciedlać realia zarówno lokalnych, jak i międzynarodowych zmian gospodarczych. Globalny wzrost cen żywności Podobnie jak w przypadku innych artykułów spożywczych, kawa podlega rosnącym kosztom ze strony plantatorów i dystrybutorów, co odzwierciedla ogólnoświatowy trend wzrostu cen. Zmiany klimatyczne, takie jak susze i powodzie, zaburzają stabilność produkcji i prowadzą do niższych plonów. Dodatkowo rosnące ceny paliw i usług logistycznych podnoszą koszty transportu, co przekłada się na ceny końcowe. Inflacja oraz osłabienie lokalnych walut względem dolara – głównej waluty handlowej dla kawy – jeszcze bardziej podrażają jej import. Presję tę potęguje rosnący globalny popyt na żywność wysokiej jakości, któremu produkcja często nie jest w stanie sprostać. Napięcia geopolityczne i zakłócenia w łańcuchach dostaw jedynie potęgują te trudności, czyniąc wzrost cen nieuniknionym. Staraliśmy się jak najbardziej zminimalizować te zmiany, jednak wpływ warunków globalnych okazał się zbyt duży, abyśmy mogli wziąć go w pełni na siebie. Dziękujemy za wyrozumiałość i wierzymy, że jakość naszej kawy pozostanie niezmiennie tym, co najbardziej w nas Państwo cenią.

Święta to czas radości, miłości i – oczywiście – wyśmienitej kawy! Dlatego postanowiliśmy umilić Państwu ten świąteczny czas specjalną promocją, która rozjaśni nie tylko filiżankę, ale i cały styczeń. Chcemy podziękować wszystkim, którzy wybierają Goriffee, i podarować Państwu drobny upominek w dowód naszej wdzięczności. Jak działa nasza świąteczna promocja? To proste! Wystarczy w grudniu zrobić zakupy w naszym sklepie internetowym na kwotę powyżej 50 €, a otrzymają Państwo od nas kupon o wartości 10 € na kolejne zakupy. Kupon ten można wykorzystać w styczniu i umilić sobie początek nowego roku wyśmienitą kawą. Dlaczego warto skorzystać z tej promocji? Otrzymują Państwo wysokiej jakości kawę na Święta – niezależnie od tego, czy szukają Państwo idealnego prezentu dla bliskich, czy chcą cieszyć się świątecznymi chwilami przy kawie najwyższej próby, Goriffee jest doskonałym wyborem. Oszczędzają Państwo na kolejnych zakupach – dzięki kuponowi mogą Państwo pozwolić sobie na swoją ulubioną kawę w jeszcze lepszej cenie. Wspierają Państwo lokalną markę – nasza kawa jest owocem rzetelnej pracy, a Państwa wybór nieustannie motywuje nas do dostarczania tego, co najlepsze. Szczegóły dotyczące kuponu 🎁 Wartość kuponu: 10 €📅 Ważność: od 1.1.2025 do 31.1.2025📌 Warunki wykorzystania: Kupon można wykorzystać na kawy nieprzecenione i nieobjęte innymi promocjami. Nie łączy się z innymi rabatami ani kuponami. Kupon można zrealizować przy zamówieniu powyżej 25 €. Jak odebrać swój kupon? Wybierz w naszym sklepie internetowym kawę, którą kochasz. Zrób zakupy o wartości powyżej 50 €. Dzień po wysłaniu zamówienia przez nasz zespół otrzymasz wiadomość e-mail ze swoim świątecznym kuponem. To naprawdę proste! Ponadto zamówienia realizujemy błyskawicznie, aby mogli Państwo cieszyć się swoją kawą jeszcze przed Świętami. Rozpocznij Święta z doskonałą kawą Nie czekaj na ostatnią chwilę – wybierz swoją ulubioną kawę już teraz i skorzystaj z tej wyjątkowej oferty. Z Goriffee Święta to nie tylko prezenty, ale również chwile spędzone z bliskimi przy filiżance doskonałej kawy. Zamów na Goriffee.com jeszcze dziś i odbierz swój świąteczny kupon! 🎁

Pijemy kawę każdego dnia. Bez niej nie wyobrażamy sobie poranka. Zdobądź od nas darmową kawę na kilkadziesiąt najbliższych poranków. Weź udział w naszym lipcowym konkursie o półroczną subskrypcję naszej kawy. Wystarczy wypełnić formularz konkursowy i jesteś w grze. Konkurs trwa od 1 lipca do 7 lipca. Zwycięzców losujemy w poniedziałek 8 lipca 2024. Nasz konkurs ma swojego zwycięzcę Cieszy nas tak ogromne zainteresowanie naszą subskrypcją kawy. Zwycięzca może być jednak tylko jeden. Zwyciężczyni konkursu: Klára Fre*******er – klara.fr********r@gmail.com Ze zwyciężczynią skontaktowaliśmy się mailowo. Jeśli nie udało Ci się wygrać – nic straconego, na Twoją skrzynkę e-mail właśnie wędruje mała niespodzianka oraz podziękowanie za udział.

W Goriffee chcemy oferować Państwu jeszcze lepsze usługi. Nieustannie dążymy do doskonalenia i innowacji. Dlatego pragniemy dowiedzieć się, jaką kawę Państwo piją, jak często, dlaczego, gdzie i w jaki sposób. Prosimy o pomoc i udział w naszym Wielkim Badaniu Kawowym. Wypełnienie ankiety nie zajmie więcej niż 10 minut Państwa czasu. Zachęcamy do zaparzenia kawy i odpowiedzi na proste pytania podczas jej degustacji. Każdy uczestnik otrzyma od nas drobny upominek w postaci rabatu na zakupy. Dodatkowo na jedną osobę czeka nagroda specjalna. Już 15 marca wylosujemy laureata, który wygra 10x 250 g paczek kawy z naszej palarni. Gratulujemy zwycięzcy 10x 250 g paczek kawy z naszej palarni W badaniu wzięło udział niemal 3 200 osób! Niezmiernie nas to cieszy. Zgodnie z obietnicą wylosowaliśmy zwycięzcę 10 paczek świeżo palonej Kawy specialty. Jana M*****k – ja**at*****va@gmail.com Skontaktowaliśmy się ze zwycięzcą i serdecznie gratulujemy.

Lato, słońce, ciepło. Trzy słowa, na które czekamy od zimy. Jednak nie każdy ma ochotę pić w takie upały gorącą kawę. Na szczęście istnieje cold brew, czyli kawa parzona na zimno, która najlepiej smakuje z lodem. Wygraj 1x butelkę do cold brew Hario oraz 1 kg naszej kawy Nicaragua Las Nubes Natural, która jest stworzona właśnie do cold brew. Wystarczy odpowiedzieć na poniższe pytania konkursowe, podać swoje dane kontaktowe i gotowe! Zwycięzcę wylosujemy w poniedziałek, 3 lipca, i ogłosimy go tutaj, w artykule. Zwycięzca konkursu Dziękujemy wszystkim za udział w naszym konkursie. Zwycięzca może być tylko jeden. Katarína V. – k**a.v******a@gmail.com Skontaktowaliśmy się ze zwyciężczynią i serdecznie jej gratulujemy. Pozostałych uczestników zachęcamy do sprawdzenia skrzynek e-mail po południu – czeka tam na Was mała niespodzianka.

Pijemy kawę codziennie. Bez niej nie wyobrażamy sobie poranka. Zdobądź od nas kawę na kilkadziesiąt kolejnych poranków zupełnie za darmo. Weź udział w naszym marcowym konkursie o roczną subskrypcję naszej kawy. Wystarczy wypełnić formularz konkursowy i dołączyć do gry. Konkurs trwa od 13 marca do 26 marca. Zwycięzców wylosujemy w poniedziałek 27 marca. Zwycięzcy naszego konkursu: 1. miejsce – Subskrypcja kawy – Samuel B. – samuelb******k0@gmail.com; 2. miejsce – Zestaw kapsułek z kawą Goriffee – Ľuba M. S. – s*******a@post.sk; 3. miejsce – Papierowe filtry do kawy marki CAFEC – Adriana M. – adka.m******a@gmail.com