Nasi roasterzy Amir i Jakub pod koniec stycznia zamienili palarnię na kenijskie farmy i laboratoria cuppingowe. Kawa specialty z Kenii to jeden z naszych kluczowych kierunków, dlatego postanowiliśmy wyruszyć w podróż. Nasza wyprawa miała dwa cele: poznać osobiście miejsca, z których pochodzą oferowane przez nas ziarna, spotkać się z farmerami, a przede wszystkim zabezpieczyć na aukcji z odpowiednim wyprzedzeniem najlepsze loty na nadchodzący sezon.
Nasza podróż rozpoczęła się w Nairobi, w magazynie zielonej kawy naszego partnera Sucafina. Pierwsze dni upłynęły pod znakiem maksymalnego skupienia – na stole mieliśmy około 300 próbek kaw, które miały trafić na aukcję już następnego dnia.
Rynek kawy w Kenii funkcjonuje w bardzo specyficzny sposób. Aż 88% produkcji sprzedawane jest za pośrednictwem aukcji państwowej, która odbywa się w każdy wtorek. Aby móc zaoferować Państwu ziarna najwyższej jakości, musimy je zidentyfikować i wylicytować z wyprzedzeniem. Tylko w ten sposób możemy zagwarantować dostęp do najlepszych partii z bieżących zbiorów.
Po intensywnych cuppingach ruszyliśmy w teren. W Kenii kawa to znacznie więcej niż tylko produkt – to przede wszystkim ludzie. Odwiedziliśmy zarówno prywatne farmy, jak i kooperatywy, aby z bliska poznać specyfikę ich działalności:
Bezpośredni kontakt z plantatorami ma dla nas fundamentalne znaczenie. Gdy wiemy, kto stoi za daną kawą i w jakich warunkach dojrzewa, możemy przekazać Państwu jej historię w znacznie bardziej autentyczny sposób.
Kawa specialty w Kenii w 99,9% przypadków poddawana jest obróbce na mokro (washed). Mimo że dotarliśmy na miejsce pod sam koniec sezonu, mieliśmy okazję podziwiać niezwykłą precyzję tutejszych procesów.
Proces rozpoczyna się od usunięcia skórki i miąższu (depulpingu) oraz fermentacji, która trwa od 12 do 32 godzin. Następnie ziarna są myte i poddawane drugiej fermentacji – niekiedy pod wodą, co pozwala ustabilizować temperaturę oraz aktywność drożdży. Cały proces trwa 2–3 dni, a każda stacja stosuje własne, wypracowane procedury. Po wysuszeniu na afrykańskich łożach kawa trafia do suchego młyna (dry mill), gdzie przygotowywane są próbki dla kupców takich jak my.
Ciekawostką jest również obróbka „Mbuni”. Dotyczy ona niedojrzałych owoców zbieranych na koniec sezonu, co pozwala przygotować krzewy na kolejny rok. Są one przetwarzane metodą suchą i sprzedawane jako surowiec niższej klasy.
Niezwykle owocna okazała się wizyta w stacji Kagumo, należącej do kooperatywy Mutira. Zrzesza ona 8000 plantatorów. To właśnie w Kagumo obserwowaliśmy proces obróbki w pełnym toku i udało nam się zakupić wyjątkową partię kawy, której wkrótce będą mogli Państwo skosztować.
Kagumo zaimponowało nam silnym nastawieniem na rozwój – jako jedna z nielicznych stacji dysponuje własną palarnią. Pozytywna energia oraz bezkompromisowa jakość, z jaką się tam spotkaliśmy, utwierdziły nas w przekonaniu o słuszności tego wyboru. Wyjątkowym odkryciem okazał się także miód z kwiatów kawowca, któremu po prostu nie mogliśmy się oprzeć.
Ostatnie cuppingi przed wylotem potwierdziły naszych faworytów. Tegoroczna selekcja zapowiada się znakomicie. Składamy serdeczne podziękowania zespołowi Sucafina za profesjonalną opiekę i doskonałą pracę w terenie. Dzięki takim partnerstwom możemy w Goriffee nieustannie podnosić jakość i dostarczać Państwu kawy o transparentnym pochodzeniu i wyjątkowej historii.
